随着人类社会和经济的发展，百合成为高档的食用、药用、观赏多用的高收入经济作物，经分析每100克鲜百合含有蛋白质4.1克，脂肪0.6克,淀粉19.8克,糖9.8克,钾0.66克,还有铁、镁、锌、钙、硒、胡萝卜素、秋水仙碱、百合甙AB及各种维生素等。用百合做成的菜肴更是美味佳肴，如四喜百合、百合迎宾、百合大团圆、百合大团结、百合炒肉片、百合绿豆莲子汤等。可用于婚宴、寿宴、生日宴、庆祝宴、合作宴等。用百合加工做成的百合饮料、百合面条、百合酒、百合糖、百合饼干、百合罐头、百合脯等都是高档的保健功能文化食品，也是馈赠亲友的佳品。食用百合有很深的文化内涵，象征团圆、团结、和睦、幸福、纯洁、顺利、财运发达，深受欢迎。百合的花很美丽，在室内、庭院、公园小区、街道、广场等处种植都有很高的观赏价值，也是观光农业、休闲场所种植绿化的首选。

      百合有清热解毒、润肺止咳、清心安神、补中益气、止血通便、提高免疫力、升高白细胞、抗癌美容、治疗烧烫伤等功效，也是防治“非典”的主要中药之一，可以说浑身是宝，吃百合送百合已成为时尚。国内及欧美、东南亚需求越来越大，加工的百合在沪宁杭、北京、大连、青岛、广州、香港等地每公斤达到20多元，各种百合粉、饮料、食品也供不应求。百合有着广阔的市场前景和巨大的经济潜力。世界范围内保健型、质量型的生活时代已经到来。

百 合 的 市 场 前 景

　　百合为药食观赏共用品种，即可做药、观赏又可食用。即可鲜食，又可加工成各种百合保健功能文化食品。即可做饭做菜，又可药用，还可园林绿化观赏。即保健，又有文化。带动了医疗保健、食品加工、观赏美化、休闲旅游等产业的调整和发展，深受国内外欢迎，百合文化成为世界文化。
从50年代开始，我国的百合人工种植有了一定发展，但主要供药用，面积太少，需求、销售量却不断增长。1957年，全国作为药用销售25万公斤，1978年67万公斤，1983年103万公斤，食用的用量更多。80年代后，随着改革开放和经济旅游的快速发展，现代人越来越向往健康有档次有文化的生活。而能同时作为食品、蔬菜、药材、观赏的，又有文化内涵的只有百合。所以百合的用途是很广的，用量是巨大的，市场前景和经济潜力是广阔的。
中国是唯一种植食用百合的国家，可食用百合的资源主要在中国。除了食用，据全国中药资源普查统计，百合的野生蕴藏量为2000万公斤左右。随着工农业和旅游业的发展，由于缺少保护，造成盲目采挖，百合资源正在逐年减少，很多品种濒临灭绝。目前全国种植面积约3万亩左右，年产干货200多万公斤，药用年需求量近300万公斤，食用的需求还不算。1992-1995年百合价格每公斤7-13元，1996年8-16元,1997年每公斤12-17元，1998-1999年每公斤12-18元，精装百合在京、沪、宁、杭、鲁、港澳台每公斤达到30元以上，欧美、东南亚价格更高。
百合的巨大需求，使得百合生产的发展为农民和种植户带来了可观的经济效益，百合技术和各种百合生态立体模式的成功，使得百合成为产业调整和地方农业经济开发的重要项目。各种百合保健功能文化食品的开发、百合生态旅游观光的开发、各种生物药品的开发都使得百合在全球的需求量越来越大。目前各种百合保健功能文化食品等各种百合制品和百合药品远销欧美、东南亚等几十个国家和地区。百合的需求和开发将对人类的生态效益、经济效益和社会效益，产生重大的影响和作用。

百 合 常 用 食 疗

1、百合饮料
原料：新鲜百合适量
制法：新鲜百合捣汁
用法：和水饮用，也可煮食
功效：抗癌止血，常用于肺癌吐血者。上消化道慢性出血者。
2、百合糖汁
原料：新鲜百合250-300g，冰糖适量。
制法：新鲜百合绞取汁，兑入冰糖即可饮用。
用法：每日1或2次，捣汁约1小杯，稍加温后服用。5-7天为1疗程。
功效：润肺止咳。常用于体质虚弱，上呼吸道感染咳嗽，慢性支气管炎，肺气肿，肺结核，支气管扩张，咳嗽，咯血症。
3、百合糖水
原料：百合100-150g，糖适量。
制法：煎水
用法：食用
功效：宁心安神，润肺，清痰，益志，补虚。常用于失眠，心悸，肺痿肺痈，痰火咳血。
4、百合酒
原料：鲜百合60-100g，白酒适量。
制法：捣研绞汁
用法：和温开水饮用
功效：清热润肺，解毒排脓。常用于肺痈。
5、百合苓藕汁
原料：茯苓15g，藕150g，山药15g，百合20g，大枣10个
制法：先将鲜藕洗净切片，再与四物合煮熬汁，待成浓汁为度。
用法：代茶饮，不拘时
功效：滋养肺阴，补益脾气。常用于阴虚肺燥，脾胃不足而引起的咳嗽痰中带血，食少，大便不实等症。
6、百龙茶
原料：干龙眼肉、百合各50g，鸡蛋1个，冰糖适量。
制法：将干龙眼肉、百合放入锅内，加入4碗水，煎至约剩1.5碗水，加入整个蒸熟去壳的鸡蛋和冰糖，再煮10分钟左右。
用法：空腹食用
功效：润喉解渴，安神定志。常用于神经衰弱所致的心烦失眠，精神不安，以及心悸怔忡等症。
7、蜂蜜百合
原料：百合100-150g，蜂蜜50g
制法：百合洗净，置碗内，上加蜂蜜，放锅内蒸之。20分钟后食用。
用法：每日早晚食之
功效：滋润心肺。常用于肺阴虚之干咳，阴虚有热之肺结核和神经衰弱者，亦可用于心阴不足的失眠。
8、蜜汁百合
原料：百合150g，蜂蜜40g，白糖50g，糖桂花少许。
制法：将百合剥开，去老瓣与根，洗净；糖桂花用水洗一下。取砂锅，放清水一大碗，投入百合、白糖、蜂蜜，用大火烧沸，盖上盖，小火炖约15分钟左右，放入桂花即成。
用法：放凉食用
功效：宁心安神。常用于神经衰弱、失眠、睡眠不宁、惊厥。
9、百合梨汁
原料：百合10g，梨1个，白糖10g。
制法：将百合洗净，梨洗净切成小片，与白糖同放入碗内，上屉蒸至百合熟即可。
用法：食用
功效：补肺利气止咳。常用于支气管炎。感冒咳嗽。
10、百合香蕉汁
原料：百合20g，去皮香蕉2个，冰糖适量
制法：加水同炖
用法：徐徐饮汁
功效：清利咽喉。常用于慢性咽炎。
11、百合绿豆汤
原料：绿豆20g，百合20g，冰糖适量。
制法：加水同煮
用法：服食，每日1次
功效：清热润喉。常用于咽喉疾患。降温降暑。
12、百合莲子肉汤
原料：百合、去心莲子各50g，瘦猪肉100g（切0.5厘米见方，用刀背砸松）
制法：上3味置砂锅中，加适量清水，煮沸后加葱、姜、精盐少许，文火煨炖至熟。
用法：喝汤吃菜
功效：益脾胃，养心脾。补中益气，常用于脾胃虚弱，失眠多梦，体倦乏力，食欲不振等症。
13、百合桔子汤
原料：桔子1个，百合100g，白糖10g 。
制法：取大桔子1个，去瓤取皮与百合、白糖加水煎汤，饮之。
用法：每天1次，连服9日。
功效：养阴，润肺，平喘。常用于支气管哮喘。
14、百合梨汤
原料：大雪梨1个，大百合、麦冬各20g，胖大海5枚。
制法：将梨洗净切成菱形块与百合等药同煮，待梨八成熟时，放入适量冰糖，食前将梨挑出放碗内，倒入梨汁，余药弃之。
用法：早晚食用
功效：养阴生津，润肺益阴，清热利咽。常用于干燥综合症鼻腔干燥。
15、百合苡仁汤
原料：苡仁100g，百合50g。
制法：苡仁、百合加水5碗，煮成3碗。
用法：分3次于1日内服完
功效：清热润肺，解毒排脓。常用于肺脓肿。
16、百合柿饼饮料
原料：柿饼5个，蜂蜜50g，百合20g。
制法：共煮烂。
用法：一次共食之，每日一次，连吃7天。
功效：润肺，清热，止咳。常用于久咳不愈，身体虚弱或便秘内热重。
17、百合银耳汤
原料：银耳10g，百合、沙参各10g，冰糖适量。
制法：将银耳、百合、沙参、冰糖一起加水煎。
用法：日服2次
功效：益肺止咳。常用于阴虚肺燥引起的干咳，痰多，咯血。
18、百合生地饮料
原料：小麦30g，百合20g，生地15g，生龙齿15g。
制法：小麦以沙布包，与余药共煎汤。
用法：饮汤，每日一次。
功效：养心阴，安心神。常用于心阴不足的心烦不安，失眠等。
19、百合枣仁饮料
原料：百合50g，生地20g，酸枣仁20g，冰糖适量。
制法：将百合、生地、酸枣仁共入锅中，水煎2次，去渣合汁1大碗，加入冰糖稍煮即成。
用法：每日1剂，连用3-5天为1疗程。
功效：滋阴养心，镇静安神。常用于心阴虚所致心悸健忘，失眠多梦，五心烦热，盗汗，口干咽燥，舌红少津等症。
20、百合冬瓜汤
原料：百合20g，鲜冬瓜150g，白糖适量。
制法：冬瓜切片，与百合同入锅，加水适量，大火煮沸，改小火煮至冬瓜烂时，加入白糖。
用法：喝汤吃瓜及百合。每日1次，分多次服完，连服3-5日。
功效：清热养心，养胃生津。常用于小儿暑季饮食下降，食欲不振，体重减轻，口渴少尿。
21、百合荸荠粥
原料：鲜百合200g，荸荠150g。
制法：荸荠片、百合片放锅中，文火炖熟，食用即可。
用法：食用每日早晚各一次。
功效：补中益气，宁心安神，治疗痛风。
22、百合山药粥
原料：百合100g，山药100g，薏米50g，玉竹25g。
制法：薏米玉竹加水煮半熟，加百合片、山药片，文火煮烂即可。
用法：每日早晚两次食用。
功效：补中益气，宁心安神，降糖消渴，用于糖尿病的食疗防治。